• A

    OMELETTE À L'AILLET

    1. Préparer l'aillet : le laver, enlever le haut des feuilles mais pas trop, le couper en petites rondelles.
    2. Dans une poêle, le faire revenir dans de l'huile, jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Attention, il ne doit pas roussir.
    3. Saler et poivrer.
    4. Battre les oeufs en omelette, les saler, les poivrer, les verser sur l'aillet et rouler l'omelette sur elle-même.
    5. Bon appétit !
    Note : Véritable institution dans la région, l’ "Ail jeune d'Aquitaine", ou aillet, n'est pas à confondre avec les oignons nouveaux. C'est une pousse verte d’ail au goût léger, qui se consomme autant comme légume que comme condiment, et comme remède (dépuratif, antiseptique...).

    B

    SALADE DE BETTERAVE ET FÉTA

    • Betteraves crues : 400 g
    • Pousses de betteraves : 1 poignée
    • Feta : 150 g
    • Bouquet de persil plat : 0,5
    • Citron : 0,5
    • Vinaigre balsamique : 2  cuil. à café
    • Huile d’olive : 3  cuil. à soupe
    • Sel & poivre
    1. Epluchez les betteraves. Râpez-les sur une grille fine. Arrosez-les de jus de citron, du vinaigre et de 2 CAS d’huile. Salez, poivrez. Ajoutez le persil finement ciselé. Mélangez.
    2. Rincez et essorez les pousses de betteraves. Répartissez la salade dans 4 bols et parsemez de pousses de betteraves.
    3. Ecrasez la feta et répartissez-la dans les bols. Arrosez du reste d’huile et parsemez de persil ciselé. Servez bien frais.

    TARTINADE BETTERAVE / POIS CHICHE

    • 150g de betteraves cuites
    • 80g de pois chiches
    • 1 c à s de purée de sésame
    • 1 c à s d'huile de noix
    • 1 c à s de vinaigre balsamique
    • Sel marin
    • Poivre du moulin
    1. Placer tous les ingrédients dans le bol d’un blender ou d’un mixeur plongeant.
    2. Mixer jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse. Pour une préparation plus fluide, ajouter un peu d’eau. 
    3. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Couvrir et placer au réfrigérateur le temps de servir.

    TARTINADE AUX BETTERAVES CRUES

    Cette recette est parfaite pour l’apéro. Accompagnée de crackers ou de pain plat libanais, cette tartinade fera des merveilles et apportera une belle touche colorée au buffet!

     

    Ingrédients :

    • 2 betteraves crues

    • 1 poignée de graines de tournesol ou de lin ou 10 noisettes

    • 2 gousses d’ail

    • du jus de gingembre dilué, ou du jus de citron

    • 1 cuillère d’huile d’olive ou huile de noisette

    • 1 cuillère à soupe d’eau

    • du sel

    • du poivre

    Recette :

    1. Faire tremper les graines de tournesol ou de lin 1 à 2 heures. Les rincer et les égoutter. Si vous choisissez les noisettes, les torréfier et les moudre.

    2. Découper les betteraves en petits morceaux

    3. Dans un robot, mettre un fond de jus de gingembre, les morceaux de betteraves, les deux gousses d’ail, l’huile d’olive, la cuillère à soupe d’eau, une grosse pincée de sel et un peu de poivre.

    4. Mixer le tout jusqu’à obtenir une pâte à tartiner.

    5. Goûter et ajuster l’assaisonnement selon vos goûts.

    BUDDHA BOWL PATATE DOUCE, POIS CHICHE ET CHOU ROUGE

    Ingrédients (1 personne)

    • 125g de quinoa cuit
    • 50g de pois chiches cuits
    • 1 poignée de pousses d'épinard
    • 1 poignée de pousses de roquette
    • 1 petite patate douce
    • 1 petit morceau de chou rouge (taille d'une balle de tennis)
    • 1 c à s d'un mélange de graines

    Sauce

    • 1 yaourt
    • 1 c à c d'huile d'olive
    • 1 c à c de vinaigre
    • 1/2 bouquet de ciboulette
    • Sel

    Préparation

    1. La veille, lavez les pois chiches et trempez-les dans de l'eau froide durant 24 heures, en changeant l'eau 2 fois.
    2. Le jour, égouttez les pois chiches, et versez-les dans une grande cocotte. Recouvrez largement d'eau. Cuisez à couvert sur feu doux, à frémissement.
    3. Dans un petit bol, mélangez le yaourt, le sel, l'huile d'olive et le vinaigre
    4. Ciselez la ciboulette et mélangez.
    5. Râpez le chou rouge et faites cuire le quinoa
    6. Pelez la patate douce, coupez-la en dés et faites rôtir au four avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et un peu de sel pendant 15 minutes à 200°C.
    7. Dans un grand bol, mettez les pousses d'épinard et la roquette.
    8. Ajoutez le quinoa cuit, les pois chiches cuits, les graines, le chou rouge râpé.
    9. Ajoutez la sauce au yaourt au centre.

    C'est prêt !

    C

    CARROT CAKE VEGAN

    • 1/2 c à c de cardamome en poudre
    • 50 g de noisettes + 20 g pour la déco
    • 30 g de noix + 15 g pour la déco
    • 1 pincée de sel
    • pour le glaçage :
    • 5 cl de crème de soja
    • 130 g de sucre glace
    • 120 g de margarine végétale
    • 1 cuillère(s) à soupe de vanille liquide
    1. Dans un premier saladier, mélangez la farine, la poudre à lever, les épices, le sel et le sucre.
    2. Dans un second saladier, mélangez l’huile, la compote et le lait de soja.
    3. Ajoutez la préparation liquide à celle des ingrédients secs et mélangez pour homogénéiser.
    4. Ajoutez les noisettes et les noix concassées, puis les carottes râpées. Mélangez à nouveau, puis versez la préparation dans un moule à cake préalablement huilé. Enfournez 40 min à 180°C (Th.6).
    5. Préparez le glaçage : mélangez l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Réservez au frais.
    6. Quand le gâteau est bien refroidi, nappez-le de glaçage à l’aide d’une spatule. Saupoudrez de noix et noisettes concassées et placez au frais jusqu’au moment de servir.

    SPAGHETTIS DE COURGETTES AUX CREVETTES

    • 4 grandes courgettes
    • 400 g de crevettes crues
    • 2 ou 3 gousses d’ail
    • Persil frais
    • 1 piment de Cayenne ou une pincée de piment d’Espelette
    • huile d’olive extra-vierge
    • Sel et poivre noir moulu
    1. Laver les courgettes ou les éplucher si vous ne voulez pas manger la peau.
    2. Couper les spaghettis de courgettes. On peut le faire avec un couteau en fines et longues lanières ou un éplucheur à julienne ou un coupe-légumes prévu à cet effet. Si vous utilisez l’éplucheur, quand cela devient un peu difficile de couper les spaghettis, prenez une nouvelle courgette et gardez le reste pour une autre recette.
    3. Hacher le persil et l'ail.
    4. Dans une grande poêle ou sauteuse, faire chauffer 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive avec l’ail et le piment. Faire sauter les crevettes 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles changent de couleur. Saler et poivrer.
    5. Ajouter les spaghettis de courgette et faire sauter environ 2 ou 3 minutes à feu moyen. Ils doivent juste s’adoucir, mais il ne faut pas les faire cuire longtemps, car ils vont commencer à libérer leur eau.
    6. Retirer du feu et saupoudrer de persil haché selon votre goût.

    E

    SMOOTHIE VERT

    Mixez le tout, c'est prêt !

    F

    FÈVES À LA MAROCAINE

    • 500 g de fèves fraiches
    • 3 gousses d'ail hachées
    • 1 càc de cumin
    • 1 càc de piment doux
    • 1/4 càc de piment fort
    • 3 cl d'huile d'olive
    • 1 bouquet de coriandre hachée
    • Sel
    • Un petit morceau de citron confit
    • 20 cl d'eau
    1. Dans une marmite, faire revenir les fèves. Ajouter les épices, l'ail, le bouquet de coriandre, l'huile d'olive, le citron confit et le sel.
    2. Ajouter l'eau. Recouvrir et laisser mijoter sur feu moyen jusqu’à ce que les fèves soient tendres.

    Se déguste chaud ou froid.

    L

    GALETTES DE LENTILLES

    Pour remplacer le steak dans les burgers, ou pour manger en plat avec un accompagnement, un régal !
    Voici la recette pour 5 galettes assez épaisses

    • 120g de lentilles
    • 4 cuillères à soupe de farine
    • 10cL de coulis de tomate
    • Poivre, sel, herbes de Provence et toutes autres épices, à votre guise !
    1. Cuire les lentilles 20 min, bien les égoutter, les écraser grossièrement et ajoutez le coulis de tomates
    2. Ajoutez la farine (si la texture de la préparation vous parait trop liquide, n’hésitez pas à rajouter de la farine)
    3. Salez, poivrez et assaisonnez selon vos envies
    4. Formez des galettes et faites cuire dans une poêle avec un peu d’huile ou anti adhésive

    SOUPE DE LENTILLES, CAROTTES, FEUILLES DE NAVET, FENOUIL ET CÉLERI

    Ingrédients

    • 1½ litres de bouillon (légumes, porc, bœuf, volaille...)
    • 4 à 6 carottes
    • 300 g de lentilles vertes
    • 1 gros oignon
    • 1 branche de céleri (ou 1 poignée de feuilles de céleri branche)
    • 1 poignée de feuilles navets
    • 1 petite poignée de feuilles et tigettes d'un bulbe de fenouil
    • 3 gousses d'ail
    • Huile d'olive
    • 2 c. à soupe de concentré de tomates
    • 1 feuille de laurier
    • 1 branche de thym
    • Sel
    • Poivre

    Préparation

    1. Rincez les feuilles de légumes (navets, céleri, fenouil) puis hachez-les finement. Tranchez l'oignon et les carottes après les avoir épluchés (si nécessaire
    2. Faites revenir, l'oignon, les gousses d'ail et les carottes dans l'huile d'olive.
    3. Ajoutez les feuilles de légumes puis les lentilles rincées. Faites dorer quelques minutes.
    4. Mouillez du bouillon et ajoutez de l'eau si nécessaire. Le tout doit être recouvert d'eau de 3 cm.
    5. Diluez le concentré de tomates puis ajoutez les herbes.
    6. Faites cuire à feu modéré pendant 1 heure.
    7. Rectifiez l'assaisonnement, servez, savourez !

    P

    POIVRONS FARCIS

    (Vous pouvez remplacer les poivrons par des tomates)

     

    Pour 6 poivrons

    • 300 g Viande hachée de porc (variante végétarienne : thon, tofu fumé ou aux herbes...)
    • 2 oignons
    • 100 g de Riz
    • Huile
    • 1 pot de sauce tomate
    1. Préchauffez le four th. 7/8 (220 °C). Coupez le haut des poivrons/tomates et évidez les. Pelez et coupez les oignons en lamelles.
    2. Faites cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-le et réservez.
    3. Pendant la cuisson du riz, faites fondre les oignons dans une casserole avec 2 cuil. à soupe d'huile. Puis, ajoutez la sauce tomate et le contenu des tomates évidées et laissez mijoter à feux doux une petite dizaine de minutes. Ajoutez la viande : thon emietté, mélangez et poursuivez la cuisson 10 à 15 min.
    4. Garnissez les poivrons/tomates avec le mélange et disposez-les dans un plat résistant au four, en ajoutant un peu d'eau au fond du plat. Enfournez 15 min. Servez aussitôt.