• A

    AILLET

    Omelette à l'aillet

    1. Préparer l'aillet : le laver, enlever le haut des feuilles mais pas trop, le couper en petites rondelles.
    2. Dans une poêle, le faire revenir dans de l'huile, jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Attention, il ne doit pas roussir.
    3. Saler et poivrer.
    4. Battre les oeufs en omelette, les saler, les poivrer, les verser sur l'aillet et rouler l'omelette sur elle-même.
    5. Bon appétit !
    Note : Véritable institution dans la région, l’ "Ail jeune d'Aquitaine", ou aillet, n'est pas à confondre avec les oignons nouveaux. C'est une pousse verte d’ail au goût léger, qui se consomme autant comme légume que comme condiment, et comme remède (dépuratif, antiseptique...).

    B

    BETTERAVES

    Salade de betteraves et féta

    • Betteraves crues : 400 g
    • Pousses de betteraves : 1 poignée
    • Feta : 150 g
    • Bouquet de persil plat : 0,5
    • Citron : 0,5
    • Vinaigre balsamique : 2  cuil. à café
    • Huile d’olive : 3  cuil. à soupe
    • Sel & poivre
    1. Epluchez les betteraves. Râpez-les sur une grille fine. Arrosez-les de jus de citron, du vinaigre et de 2 CAS d’huile. Salez, poivrez. Ajoutez le persil finement ciselé. Mélangez.
    2. Rincez et essorez les pousses de betteraves. Répartissez la salade dans 4 bols et parsemez de pousses de betteraves.
    3. Ecrasez la feta et répartissez-la dans les bols. Arrosez du reste d’huile et parsemez de persil ciselé. Servez bien frais.

    C

    CAROTTES

    Carrot cake vegan

    • 1/2 c à c de cardamome en poudre
    • 50 g de noisettes + 20 g pour la déco
    • 30 g de noix + 15 g pour la déco
    • 1 pincée de sel
    • pour le glaçage :
    • 5 cl de crème de soja
    • 130 g de sucre glace
    • 120 g de margarine végétale
    • 1 cuillère(s) à soupe de vanille liquide
    1. Dans un premier saladier, mélangez la farine, la poudre à lever, les épices, le sel et le sucre.
    2. Dans un second saladier, mélangez l’huile, la compote et le lait de soja.
    3. Ajoutez la préparation liquide à celle des ingrédients secs et mélangez pour homogénéiser.
    4. Ajoutez les noisettes et les noix concassées, puis les carottes râpées. Mélangez à nouveau, puis versez la préparation dans un moule à cake préalablement huilé. Enfournez 40 min à 180°C (Th.6).
    5. Préparez le glaçage : mélangez l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Réservez au frais.
    6. Quand le gâteau est bien refroidi, nappez-le de glaçage à l’aide d’une spatule. Saupoudrez de noix et noisettes concassées et placez au frais jusqu’au moment de servir.

    COURGETTES

    Spaghettis de courgettes aux crevettes

    • 4 grandes courgettes
    • 400 g de crevettes crues
    • 2 ou 3 gousses d’ail
    • Persil frais
    • 1 piment de Cayenne ou une pincée de piment d’Espelette
    • huile d’olive extra-vierge
    • Sel et poivre noir moulu
    1. Laver les courgettes ou les éplucher si vous ne voulez pas manger la peau.
    2. Couper les spaghettis de courgettes. On peut le faire avec un couteau en fines et longues lanières ou un éplucheur à julienne ou un coupe-légumes prévu à cet effet. Si vous utilisez l’éplucheur, quand cela devient un peu difficile de couper les spaghettis, prenez une nouvelle courgette et gardez le reste pour une autre recette.
    3. Hacher le persil et l'ail.
    4. Dans une grande poêle ou sauteuse, faire chauffer 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive avec l’ail et le piment. Faire sauter les crevettes 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles changent de couleur. Saler et poivrer.
    5. Ajouter les spaghettis de courgette et faire sauter environ 2 ou 3 minutes à feu moyen. Ils doivent juste s’adoucir, mais il ne faut pas les faire cuire longtemps, car ils vont commencer à libérer leur eau.
    6. Retirer du feu et saupoudrer de persil haché selon votre goût.

    E

    EPINARDS

    Smoothie vert

    Mixez le tout, c'est prêt !

    F

    FÈVES

    Fèves à la marocaine

    • 500 g de fèves fraiches
    • 3 gousses d'ail hachées
    • 1 càc de cumin
    • 1 càc de piment doux
    • 1/4 càc de piment fort
    • 3 cl d'huile d'olive
    • 1 bouquet de coriandre hachée
    • Sel
    • Un petit morceau de citron confit
    • 20 cl d'eau
    1. Dans une marmite, faire revenir les fèves. Ajouter les épices, l'ail, le bouquet de coriandre, l'huile d'olive, le citron confit et le sel.
    2. Ajouter l'eau. Recouvrir et laisser mijoter sur feu moyen jusqu’à ce que les fèves soient tendres.

    Se déguste chaud ou froid.

    P

    POIVRONS

    Poivrons farcis

    (Vous pouvez remplacer les poivrons par des tomates)

     

    Pour 6 poivrons

    • 300 g Viande hachée de porc (variante végétarienne : thon, tofu fumé ou aux herbes...)
    • 2 oignons
    • 100 g de Riz
    • Huile
    • 1 pot de sauce tomate
    1. Préchauffez le four th. 7/8 (220 °C). Coupez le haut des poivrons/tomates et évidez les. Pelez et coupez les oignons en lamelles.
    2. Faites cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-le et réservez.
    3. Pendant la cuisson du riz, faites fondre les oignons dans une casserole avec 2 cuil. à soupe d'huile. Puis, ajoutez la sauce tomate et le contenu des tomates évidées et laissez mijoter à feux doux une petite dizaine de minutes. Ajoutez la viande : thon emietté, mélangez et poursuivez la cuisson 10 à 15 min.
    4. Garnissez les poivrons/tomates avec le mélange et disposez-les dans un plat résistant au four, en ajoutant un peu d'eau au fond du plat. Enfournez 15 min. Servez aussitôt.